Saltar al contenido
comercial@escuelagremio.com
636 736 532
comercial@escuelagremio.com
0,00€ Carrito
LOGO-GREMIO-HEADER
Buscar
910 052 681
  • INICIO
  • CURSOS
  • CAMPUS
  • EMPLEO Y ESTANCIAS FORMATIVAS
  • CONÓCENOS
    • EQUIPO
    • SISTEMA DE ESTUDIO
    • OPINIONES
  • BLOG
Menú
  • INICIO
  • CURSOS
  • CAMPUS
  • EMPLEO Y ESTANCIAS FORMATIVAS
  • CONÓCENOS
    • EQUIPO
    • SISTEMA DE ESTUDIO
    • OPINIONES
  • BLOG

Guía rápida sobre la carne de vacuno

  • agosto 18, 2020

La carne de vacuno es una de las más preciadas en muchos países de todo el mundo. Aunque su consumo se ha reducido ligeramente en los últimos años, las carnicerías y restaurantes siguen ofreciendo las distintas partes del animal, como el lomo, el chuletón, el solomillo, etc. Asimismo, en el mundo de la restauración y los paladares más exquisitos hacen hincapié en dos factores que determinan el sabor de la carne de bovino: la edad del animal y la maduración de las piezas. Así pues, si estás interesado, quédate con nosotros. A continuación, te explicamos todo lo que necesitas saber sobre este tipo de carne a través de una guía rápida y sencilla. Además, si quieres dedicarte al sector de la carne, échale un vistazo al Curso de Carnicero y Charcutero + Curso de Encargado de Carnicería.

Descubre la carne de vacuno y los tipos de carne de bovino que puedes encontrar en el mercado

Índice de contenidos

  • El valor nutritivo de la carne de vacuno
    • Beneficios e inconvenientes de consumir carne de bovino
  • Tipos de carne de bovino
    • Lechal
    • Ternera
    • Añojo
    • Novillo
    • Cebón
    • Vacuno mayor
  • Consejos sobre la carne de bovino
    • En la carnicería
    • En casa

El valor nutritivo de la carne de vacuno

Dada su composición, la carne de bovino es altamente nutritiva, aunque no todas ofrecen el mismo valor nutritivo. Es una carne con un elevado porcentaje de proteínas, mientras que las vitaminas y minerales se encuentran en cantidades moderadas. También contiene colesterol y ácidos grasos.

La carne de vacuno contiene minerales como hierro, sodio, zinc, potasio y manganeso, pero la cantidad de estos varía según el tipo de alimentación que ha recibido el animal. Entre las vitaminas también destacan las del grupo B, sobre todo la B2 y B12, pero la edad del animal influye en su riqueza.

Hay que tener en cuenta que, cuando cocinamos este tipo de carne pierde mucha agua y según el método de cocinado aplicado, perderá los distintos nutrientes en mayor o menor medida. Por ejemplo, la mayoría de vitaminas se reducen al cocinar la carne, mientras que el hierro no se ve afectado.

Beneficios e inconvenientes de consumir carne de bovino

Uno de los beneficios más importantes que presenta esta carne roja es su valor nutricional, basado en vitaminas, minerales y proteína. Resulta una carne muy necesaria para deportistas, porque contiene hierro, que evita la fatiga, y proteínas y aminoácidos, que facilitan la recuperación del músculo después de hacer ejercicio. También se recomienda su consumo en personas que padecen anemia.

Por otro lado, la parte negativa de este tipo de carne está en su contenido de purinas, que pueden provocar gota y cálculos en los riñones. Además, contiene colesterol y grasas saturadas, que son perjudiciales para la salud. Pero a través del ejercicio se consiguen quemar todas estas grasas, por lo que no resulta tan perjudicial.

Así pues, los especialistas en nutrición recomiendan el consumo de esta carne, pero no en exceso. Lo ideal sería consumirla entre dos y tres veces a la semana.

Tipos de carne de bovino

La carne de vacuno se clasifica según la edad del animal, diferenciándose hasta 6 tipos distintos. A continuación, te los detallamos.

Lechal

El animal no ha cumplido el año de vida y ha sido alimentado con leche materna. El color de su carne es rosáceo, definiéndose también como carne blanca dentro del sector bovino. Es una carne muy tierna, de sabor suave y fácil digestión.

Ternera

Se puede hablar de macho o hembra de entre 8 y 12 meses de edad. Su carne contiene mucha agua y poca grasa y su sabor es algo más fuerte que la carne del lechal.

Añojo

En este caso también puede ser macho o hembra de entre uno y dos años de vida. Su carne está más desarrollada, pero sigue siendo tierna, contiene poca grasa y tiene más sabor.

Novillo

Macho o hembra de entre 24 y 48 meses. La carne es más roja, algo grasienta y más sabrosa, pero empieza a perder ternura. Bien cocinada la hace exquisita.

Cebón

El cebón es la carne del macho castrado con menos de 48 meses de edad. No está muy valorada, pero es muy gustosa. Su color es rojo intenso y la carne es más prieta.

Vacuno mayor

En esta categoría se incluye el buey, macho castrado y mayor de 48 meses; la vaca, hembra mayor de 48 meses, y el toro, macho mayor de 48 meses procedente de Lidia. La carne de los tres animales se caracteriza por ser menos tierna, con más grasa y jugosa. Por ejemplo, las hamburguesas de vacuno acostumbran a estar hechas con carne de vaca.

Consejos sobre la carne de bovino

Para una mejor conservación y buen manejo de este tipo de carne roja, aquí te dejamos algunos consejos que debes tener en cuenta, ya sea en la carnicería o en casa.

En la carnicería

  • La carne debe estar refrigerada, tanto en el mostrador como en la cámara. La carne de vacuno debe estar a 7ºC.
  • Los carteles con el precio nunca deben estar clavados en la pieza, sino al lado de ésta.
  • Para que las piezas resulten tiernas es necesario madurar la carne entre 5 y 7 días. Si el carnicero retira bordes resecos es porque la maduración ha sido más larga y la carne será más tierna y jugosa. Por tanto, no es ningún indicativo de mala calidad.
  • La carne picada debe triturarse delante del consumidor. Si ya está picada, tiene que venderse el mismo día.
  • La pieza envasada al vacío puede tener un color marrón debido a la ausencia de oxígeno. El color retornará al poco tiempo de desembalarla.

En casa

  • Se debe guardar la carne en la parte más fría del frigorífico.
  • La carne en filetes o trozos se mantiene entre 3 y 5 días, mientras que la carne picada no aguanta más de 24h en la nevera.
  • Poner la pieza cruda un plato y bien tapado, ya que si caen jugos encima de otros alimentos pueden contaminarse.
  • Limpiar la tabla de cortar después de prepararla.
  • Sacar el filete del frigorífico un rato antes de freírlo, ya que la diferencia de temperatura hará que se endurezca.
  • Previo a cocinar la carne, se deben realizar cortes en las zonas de la pieza donde haya más nervios para que no se encoja y quede más tierna.
  • Para cocinar la carne, poner la sartén o la plancha a fuego fuerte y cuando humee, introducir la pieza.
  • No añadir sal hasta que la pieza esté hecha, ya que sino extraerá los jugos.
COMPARTE ESTE POST
AntANTERIORLeishmaniasis en perros: qué debes saber sobre esta enfermedad
SIGUIENTELa importancia de la carrocería de un vehículoSiguiente
Solicita más información
  • Hidden
  • Hidden
  • Hidden
  •   Nota informativa

    Sus datos se incluirán en un fichero de INENKA FORMACION DE POSTGRADO, S.L.. para gestionar la relación con Ud.
    Trataremos sus datos para informarle (vía postal, telefónica, presencial y/o telemática) sobre nuestros productos y/o servicios salvo que se oponga marcando esta casilla

    Ud. consiente que - incluso finalizada nuestra relación - INENKA FORMACION DE POSTGRADO, S.L.. comunique sus datos a las empresas del GRUPO INENKA FORMACIÓN relacionadas en www.grupoinenka.com para que desarrollen su actividad en los sectores editorial,formación y cultura, para que le informen (vía postal, telefónica, presencial y/o telemática) de sus productos y/o servicios, salvo que se oponga en esta casilla

    Ud. consiente que INENKA FORMACION DE POSTGRADO, S.L.. le remita (vía postal, telefónica, presencial y/o telemática) información de empresas que desarrollen su actividad en los sectores citados en el párrafo anterior, salvo que se oponga marcando esta casilla

    Ud. podrá ejercer los derechos de acceso, cancelación, rectificación, oposición, y la revocación en cualquier momento de los consentimientos prestados, mediante carta a INENKA FORMACION DE POSTGRADO, S.L.., o remitiendo un e-mail a lopd@grupoinenka.com

  • Este campo es un campo de validación y debe quedar sin cambios.
Calle Domenech Cardenal, 2 Oficina 1.4
25230, Mollerussa. Lleida (España)
Calle Velázquez 10, 1ª planta
28001, Madrid (España)

910 052 681


+34 636 736 532
matricula@escuelagremio.com comercial@escuelagremio.com

Trabajamos con Aplazame

Información legal

Mapa del sitio

Tablón de anuncios

Facebook-f Instagram Twitter Linkedin-in Youtube
¡Hola! Utilizamos cookies propias y de terceros para fines analíticos y para mostrarte publicidad personalizada en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación (p.e. páginas visitadas). Clica aquí para más información. Puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”, Sin embargo, puede visitar la Configuración de cookies para proporcionar un consentimiento controlado "Configurar".
Aceptar y Cerrar
Privacy & Cookies Policy

Resumen de privacidad

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia mientras navega por el sitio web. Fuera de estas cookies, las cookies que se clasifican como necesarias se almacenan en su navegador, ya que son esenciales para el funcionamiento de las funcionalidades básicas del sitio web. También utilizamos cookies de terceros que nos ayudan a analizar y comprender cómo utiliza este sitio web. Estas cookies se almacenarán en su navegador solo con su consentimiento. También tiene la opción de optar por no recibir estas cookies. Pero la exclusión voluntaria de algunas de estas cookies puede afectar su experiencia de navegación.
Necesario
Siempre habilitado
Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Esta categoría solo incluye cookies que garantizan funcionalidades básicas y características de seguridad del sitio web. Estas cookies no almacenan ninguna información personal.
CookieTipoDuraciónDescripción
cookielawinfo-checkbox-necessary011 meses

Esta cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR. Las cookies se utilizan para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Necesarias".

cookielawinfo-checkbox-non-necessary011 meses

Esta cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR. Las cookies se utilizan para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "No necesarias".

PHPSESSID0

Esta cookie es nativa de las aplicaciones PHP. La cookie se utiliza para almacenar e identificar la identificación de sesión única de un usuario con el fin de administrar la sesión del usuario en el sitio web. La cookie es una cookie de sesión y se elimina cuando se cierran todas las ventanas del navegador.

viewed_cookie_policy011 meses

La cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR y se utiliza para almacenar si el usuario ha dado su consentimiento o no para el uso de cookies. No almacena ningún dato personal.

No necesario
Las cookies que pueden no ser particularmente necesarias para el funcionamiento del sitio web y se utilizan específicamente para recopilar datos personales del usuario a través de análisis, anuncios y otros contenidos incrustados se denominan cookies no necesarias. Es obligatorio obtener el consentimiento del usuario antes de ejecutar estas cookies en su sitio web.
CookieTipoDuraciónDescripción
test_cookie011 meses
Analítica
Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre métricas, el número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.
CookieTipoDuraciónDescripción
_ga02 añosEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para calcular los datos de visitantes, sesiones, campañas y realizar un seguimiento del uso del sitio para el informe de análisis del sitio. Las cookies almacenan información de forma anónima y asignan un número generado aleatorio para identificar visitantes únicos.
_gid01 dias

Esta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para almacenar información sobre cómo los visitantes usan un sitio web y ayuda a crear un informe analítico de cómo está funcionando el sitio web. Los datos recopilados, incluido el número de visitantes, la fuente de donde provienen y las páginas, se muestran de forma anónima.

Rendimiento
Las cookies de rendimiento se utilizan para comprender y analizar los índices de rendimiento clave del sitio web, lo que ayuda a brindar una mejor experiencia de usuario a los visitantes.
CookieTipoDuraciónDescripción
_gat_UA-130027467-801 minutos

Esta es una cookie de tipo de patrón establecida por Google Analytics, donde el elemento de patrón en el nombre contiene el número de identidad único de la cuenta o sitio web con el que se relaciona. Parece ser una variación de la cookie _gat que se utiliza para limitar la cantidad de datos registrados por Google en sitios web de alto volumen de tráfico.

Anuncio
Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre métricas, el número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.
CookieTipoDuraciónDescripción
_ga02 añosEsta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para calcular los datos de visitantes, sesiones, campañas y realizar un seguimiento del uso del sitio para el informe de análisis del sitio. Las cookies almacenan información de forma anónima y asignan un número generado aleatorio para identificar visitantes únicos.
_gid01 dias

Esta cookie es instalada por Google Analytics. La cookie se utiliza para almacenar información sobre cómo los visitantes usan un sitio web y ayuda a crear un informe analítico de cómo está funcionando el sitio web. Los datos recopilados, incluido el número de visitantes, la fuente de donde provienen y las páginas, se muestran de forma anónima.

Guardar y aceptar